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重庆麻辣鱼

2012-8-26 22:29| 发布者: 会昌网景| 查看: 5019| 评论: 0|原作者: 会昌网景

摘要: 原料 主料: 梭鱼 辅料: 豆豉酱 泡椒 调料: 姜 葱 蒜 辣椒面 花椒面 孜然粉 范辣椒 详细步聚 1、梭鱼要提前用用葱段、姜片、

原料
主料: 梭鱼
辅料: 豆豉酱 泡椒
调料: 姜 葱 蒜 辣椒面 花椒面 孜然粉 范辣椒
详细步聚

  1、梭鱼要提前用用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身,腌制10分钟。

  2,将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

  3,姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,土豆去皮切滚刀块、还切了点胡萝卜。

  4,炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

  5,放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

  6,加入土豆、青笋和胡萝卜同煮,断生后加入芹菜再煮一会即关火。

  7,将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上。

  8,将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

  9,炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

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