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剁辣椒开屏鳊鱼

2012-8-26 22:30| 发布者: 会昌网景| 查看: 5332| 评论: 0|原作者: 会昌网景

摘要: 剁辣椒开屏鳊鱼 原料: 鳊鱼1条(500克)。 辅料: 姜末3克,蒜茸3克,剁辣椒50克,葱花1克。 调料: 油30克,味精3克,
剁辣椒开屏鳊鱼

原料:
鳊鱼1条(500克)。
辅料:
姜末3克,蒜茸3克,剁辣椒50克,葱花1克。
调料:
油30克,味精3克,蚝油3克,红油3克。
制作方法:
1、鳊鱼开屏剞刀:见“清蒸开屏鳊鱼“。
2、将鳊鱼摆放在盘中开屏后,把剁辣椒放入碗中,放入蒜茸、姜末、味精、蚝油、红油,拌匀后码放在鱼上,上笼大汽蒸8分钟即出锅,冲沸油、撒葱花上桌。
制作要求:
1、开屏鳊鱼剞刀时,刀工一定要精细。
2、冲油:冲油就是将油烧热,冲淋在出锅的蒸菜表面。一般冲一小勺即可。蒸菜由于蒸汽所致,一般表面不亮丽,不漂亮,全靠冲油这一工序来弥补,使菜肴表面亮丽。

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